红烧大肘子的川式做法
原标题：红烧大肘子的红烧川式做法
今天我们又要吃肉了，今天来吃一个肘子。大肘的川肘子还是红烧老规矩，先把皮给它烧一下，大肘的川烧毛这一步主要是红烧去除肘子的皮腥味，烧好后放给它放到流水下面刮洗干净，大肘的川最好的红烧是烧点热水，这样子更好刮洗，大肘的川刮洗干净后下入汤锅中心给它煮一下，红烧煮的大肘的川时候给它来上一勺糖色上色，放入姜葱，红烧料酒，大肘的川焯开过后给它转小火先煮半个小时的红烧时间，把里面的大肘的川血水彻底煮出来。
香料准备八角，红烧山奈，草果，香叶，桂皮，花椒，辣椒，姜片和葱节，这个肘子的时间已经煮来差不多了，现在把给它捞出来，接下来我们用牙签给它扎一下，扎皮主要是它爆不了那么长时间，不然的话它会一直爆。锅内下入植物油，可以稍微少一点点，油温四成热，下入肘子给它炸制，一面稍有炸至后，记住一定要给它翻面，肘子已经炸来差不多，把盖子揭开，先捞出来控油。
锅里面留上点底油，下入准备好的香料，再来一勺四川豆瓣，再来点自制的江湖菜底料，没有的可以放点火锅底料或者是麻辣鱼调料都可以，全部炒出香味后加入水，现在把炸好的肘子给它放进去，调味一勺底盐，料酒，生抽酱油，现在给它转入高压锅中，用高压锅的话就会比较快才能达到肘子比较软烂的效果。盖上盖子，上气后用小火给它压十八分钟左右，把肘子给它压软压烂。这个肘子已经压来差不多了，把火关了，先让它在里面焖起，等下可以打开的时候再打开，这肘子已经压好了，先把它捞出来，现在我们先把汤汁过滤回锅中，一定要把渣子沥掉。
再给它调味蚝油，醋增加鲜味，再来点鸡精，然后我们用水淀粉勾一个芡，这个芡汁就要稍微浓点，这样子它的味道才能巴得住，芡汁收紧过后淋上点香油，关火出锅就可以了，淋在肘子上面就可以。非常好吃的红烧大肘子就做好了，这样子做出来的肘子软糯鲜香，吃起来也不油腻，特别的好吃，下饭，也是宴席上面的一道大菜。